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【中国梦·践行者】牛!横沥“牛爷” 荧幕讲“牛经”

浏览次数:51 2019-08-14 16:40:20

【中国梦·践行者】牛!横沥“牛爷” 荧幕讲“牛经”

央视人员跟拍锦叔。

大洋网讯 传统的“相牛”民间绝活到底有多牛?绝活又将怎样守护与传承?记者昨日从横沥镇获悉,大型人文纪录片《传承》即将在央视中文国际频道首播,其中分集《守壹》重点聚集横沥镇省级非遗项目百年牛墟的独特风情魅力,以及横沥牛爷、91岁高龄张杨锦的传奇故事,他“相牛”误差不超1.5斤,这一奇技让人拍案叫绝,而且只要有人愿意学就“倾囊相授”。如今24岁的后生仔、虎门人华仔正心甘情愿地接过“接力棒”。

【中国梦·践行者】牛!横沥“牛爷” 荧幕讲“牛经”

锦叔用牛棒一拍,就能知道牛只肉质紧实与否。

横沥“牛爷” 相牛误差不超1.5斤

过去去牛墟买牛要找中介,人称“牛经纪”,又叫“牛中”或者“牛棒佬”,他们不仅能看出一头牛的年龄、品种、重量和出肉率,还能根据市场情况平衡交易价格,因此是维持牛市稳定不可或缺的“掌舵人”。

横沥牛行前身为“横沥牛墟”,起源于明末清初,迄今有400多年历史,近年不仅被列为省级非物质文化遗产,而且迄今仍是全国著名的活牛交易集散地,年销售牛只超过了15万头。而在这一行当摸爬滚打、现年91岁的张杨锦,身怀“绝技”目测牛只实重误差不超过1.5斤,堪称横沥牛墟最红和最牛的“牛经纪”,并先后荣登广东好人和中国好人榜。

据了解,张杨锦13岁时随父入行,前后整整相牛79载,这位“牛爷”到底有多厉害?相传曾有牛客不相信锦叔对牛只出肉率的判断,当场屠宰了黄牛,结果锦叔的判断与实际出肉率相差不足1斤,最终让对方佩服得五体投地。锦叔经常为身上没带够钱的牛客作担保,最大的一单为30头黄牛、总值约20万元,当然牛客最终也以诚信回报、从未“爽约”。

而《传承》正是以锦叔为拍摄主角,重点记录和展示其过硬的相牛“牛技”,并于“传”与“承”之间娓娓讲述富有温度的故事与情怀。

百年技艺 一度面临失传危机

“相牛的要领就是看牛头、牛颈和牛腿。但最重要是有诚信,让买家买得放心,卖家卖得舒心。”张杨锦说,相牛是一门复杂的技艺,易学难精,至少要四五年时间才能出师。

早年间锦叔为了传承百年技艺,软磨硬泡拉女婿陈明稳入行,并将相牛技艺悉数传给他。今年69岁的陈明稳回忆起当年入行过程,坦言“做个牛经纪不容易。”作为相牛技艺的第九代传人,陈明稳下狠功夫学相牛,每天跟着锦叔用指尖感受牛的肉质,用眼睛观察牛的体型,一点点积累经验。“相牛的过程中,估算出肉率是比较难的。刚开始那几年我经常早上帮牛客估算出肉率,凌晨两三点再跟着他们去屠宰场验证结果。”陈明稳说,牛客们都希望通过牛经纪买到出肉率有五成以上的牛只,出肉率高在市场上的收益也就稳高。

如今,从前有经验就能上岗的牛经纪已经变得更规范化了,牛经纪上岗需要考核,通过笔试和实操后才能得到一张“评议员证”,成为牛只交易中介。据统计,现在横沥牛行里的牛经纪最年轻的也已四五十岁,年纪最大的是91岁的锦叔。

这几年锦叔伤透了脑筋,牛行最活跃的时候曾有上百名牛经纪,如今行业式微,只剩下16名牛经纪。“如果再没新人接棒,这项技艺将濒临失传。”

传承接力 24岁后生仔乐接棒

“年轻人不愿意来这里,牛行味道重,赚的钱又不多,我们能理解。”横沥牛行经理杨伟华如是告诉记者,他们始终未曾放弃,现在牛行每年举办一次评议员(牛经纪)培训班,招揽新鲜血液,决心把这项传统技艺传承下去。

今年24岁的刘栩华(简称华仔)是土生土长的虎门人,经过层层筛选,成为今年培训班里唯一一名学徒。他表示,自己从小就喜欢牛,平时在田里看到黄牛、水牛会停下来观察它们,也很敬佩锦叔、明叔这些老师傅的相牛技艺和诚信品质。“我决心入行,留住这门技艺。”

一大早,成百上千头黄牛、水牛在牛花园里等待买主,人来人往的牛行是学习相牛最好的课堂。锦叔带着华仔来到牛花园,边用手比画边说:“好的肉牛四肢不能太粗,皮要薄,油脂少,这样出肉率才会高。”平日里客商常找锦叔相牛,十分相信他的眼光,买卖双方爽快完成交易。锦叔则从怀里拿出一个小本子,记录下这次交易,在一旁的华仔则仔细地观察锦叔的每个动作,将其深深地记在脑海里。

“做牛经纪,经验、心理、口才缺一不可。”锦叔告诫华仔。

聚焦绝活 向全世界讲述“牛经

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